Zuercher Geschnetzeltes
by Irene Vlach
Ingredients
- 600 gr veau, emince
- poivre
- 2 echalottes, hachees fin
- 1 Essl beurre
- 200 gr champignons
- 1 Teel citron, jus
- 1 dl vin blanc
- 2 dl bouillon
- 1,8 dl creme a cafe
- 1 Essl persil, hache
Instructions
Fleisch portinenweise in der heissen butter ca. 2' braten, auf die vorgewaermte Platte geben, wuerzen. Im Ofen warm gehalten.
Sauce: Die Schalotten in der warmen Butter andaempfen. Champignons in Scheiben schneiden, mit dem Zitronensaft mischen, beifuegen, kurz mitdaempfen. Den Wein dazugiessen vollstaendig einkochen. Bouillon dazugiessen, etwas einkochen. Rahm beifuegen, aufkochen, weiterkoecheln, bis die Sauce saemig ist, wuerzen.
Servieren: Fleisch mit der Sauce mischen, nur noch heiss weden lasse, anrichten, garnieren.
Dazu: Roesti oder Nudeln.
BB., Sept. 99