Melanger dans un grand bol farine et sucre. Couper le beurre en morceaux, ajouter, travailler a la main jusqu'a obtenir une masse uniformement grumeleuse. Battre l'oeuf, ajouter, rassembler rapidement en pate souple sans petrir. Abaisser la pate, foncer le moule, piquer le fond, mettre env. 30' a couvert au frais.
Cuisson a blanc: 180 C, env. 20' dans la moitie inferieure du four. Retirer, laisser refroidir dans le moule. Abaisser la temperature a 150 C.
Raper dans un bol le zeste d'un des citrons, ajouter le jus du tous les citrons et un demi jus d'orange (env. 1.75dl). Ajouter oeufs, sucre, sere et maizena, bien melanger au fouet. Repartir la masse sur le fond de pate.
Cuisson: 30' tout en bas du four. Retirer, laisser refroidir sur une grille. Eventuellement, ecraser grossierement des meringues, eparpiller sur la tarte.