Cookbook

Stufato

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Ingredients

  • 1 kg roti de boeuf
  • lard
  • 1 c-a-s moutarde
  • 1/4 c-a-c romarin
  • 1/4 c-a-c paprika
  • 1 c-a-c sel
  • 1 c-a-s huile
  • 1/2 kg legumes
  • 1-2 oignon, haches
  • 1 c-a-c herbes italiennes
  • 2 dl eau
  • 1 dl vin rouge
  • 1-2 c-a-s puree de tomates
  • 1 petite pelati, boite

Instructions

Larder le boeuf. Badigeonner de moutarde, faire revenir de toutes parts dans la cocotte, en retirer. Mettre les epices et le sel sur le roti chaud (peut se faire la veille). Ajouter de l'huile dans la cocotte puis les legumes: carottes, celeri, poireaux, poivrons, courgettes, chou-fleur, champignons, en julienne; ajouter aussi les oignons et les herbes italiennes. Mouiller avec l'eau et le vin, assaisonner (sel et poivre), remettre la viande dans la cocotte, mijoter pendant 1h3/4. Ajouter la puree de tomates et les pelati a la sauce, donner un bouillon, verser sur la viande coupee en tranches.

BB., p. 44

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