Pate eclair: Faire fondre 125 gr de margarine dans une poelon, retirer du
feu. Ajouter 1 1/2 dl d'eau et 1 c-a-c de sel, puis 300 gr de farine.
Mettre au frais.
Assaisonner la viande. Chauffer l'huile dans une poele, faire
rapidement revenir la viande de part et d'autre, retirer de la poele,
laisser refroidir.
Faire legerement revenir le lard. Ajouter les champignons, etuver 2'.
Arrose de vin, faire reduire, verser sur une assiette, laisser refroidir.
Etaler le jambon sur la table, poser les steaks dessus, napper de farce et
envelopper la viande dans le jambon. Abaisser la pate sur 2mm d'epaisseur,
decouper des rectangles sur lesquels on pose les steaks. Badigeonner les
bords de blanc d'oeuf, envelopper les steaks dans la pate, poser sur une
plaque. Dorer la pate au jaune, garnir avec les restes de pate.
15-20' - 250 C, au milieu du four
Les steaks enveloppes de pate peuvent etre conserves un jour au frigo.
Couverts de feuille d'alu, ils restent chauds pendants 1/2h au four a 50
C.
BB., Amis, p. 76