Schweinsbraten Honigbaer
by Irene Vlach
Ingredients
- 2 1/2 kg roti de porc
- 2 Essl dijon
- 2 Essl miel
- 2 Essl cognac
- poivre
- 2 Teel sel
- 2 Essl huile
- 2 dl vin blanc
- 1-2 dl bouillon
- 2 orange, en des
- 2 dl creme
Instructions
Den Braten mit der gut verruehrten Marinade (Senf, Honig, Cognac und Pfeffer) rundum bestreichen und 24 St. zugedeckt kuehl stellen. Marinade abstreichen und auffangen, das Fleisch mit Papier leicht trocknen und erst jetzt salzen. Das Oel in die Braisiere geben, diese in den Ofen stellen und auf 220 Grad vorheizen. Das Fleisch ins heisse Oel legen, waehrend ca. 25' rundum nur hellbraun anbraten, evtl. das Fett abgiessen. Mit dem Weisswein abloeschen und fast ganz einkochen lassen. Hitze auf 200 Grad reduzieren. Bouillon, Orangenwuerfel und restliche Marinade beifuegen, Braisiere zudecken. Braten ca. 1 3/4 St schmoren lassen. Von Zeit zu Zeit kontrollieren, ob genuegend Fluessigkeit vorhanden ist, sonst noch etwas Bouillon zufuegen. Fleisch gelegentlich wenden. Den Braten herausnehmen, warm stellen. Sauce in der Braisiere mit Rahm und Cognac verfeinern und den tranchierten Braten damit ueberziehen.
Der Braten kann am Vortag zubereitet werden. In Alufolie einpacken, kuehl stellen, die Sauce separat aufbewahren. 1 St. vor dem Essen den Braten in der Alufolie auf ein Blech legen, in den kalten Ofen schieben und auf 200 Grad erwaermen. Sauce separat in einem Pfaennchen heiss werden lassen.
BB., mars 84