Schweins-Geschnetzeltes an Senfsauce
by Irene Vlach
Ingredients
- 300 gr citrouille, peles, en carreaux
- 1 Teel beurre
- muscade
- cayenne
- 600 gr porc, emince
- 1 echalotte, hache
- 1 gousse ail, pressee
- 2 dl vin blanc
- 3 dl bouillon
- 2 Essl maizena
- 1 Essl dijon
- 2 Essl moutarde a gros grains
- 1 teel poudre de moutarde, ou 1 Essl moutarde forte
- 1 dl c-a-c
- cayenne
Instructions
Kuerbis in the warmen Butter andaempfen, wuerzen, zugedeckt ca. 10 ' knapp weich kochen. Entstandene Fluessigkeit offen auf 2 Essl einkoecheln, zugedeckt warm stellen.
Fleisch mit Haushaltpapier trokkentupfen. Portionenweise in einer Bratpfanne in der heissen Bratbutter ca. 2' braten, auf die vorgewaermte Platte geben, wuerzen. Das Fleisch kann bei 60 C ca. 30; warm gehalten werden.
Schaloten und Knoblauch in derselben Pfanne in der warmen Bratbutter andaempfen. Mit Weisswein und Bouilllon abloeschen, auf ca. 3 dl einkochen. Reduktion durch ein Sieb in einen Messbecher streichen, in die Pfanne zurueckgiessen, aufkochen. Maizena unter Ruehren zugeben, ca. 1' kochen.
Senf, Senfpulver und Halbrahm beifuegen, wuerzen. Fleisch und 2/3 des Kuerbisses in die Sauce geben, nur noch heiss werden lassenm anrichtenm reslichen Kuerbis darauf verteilen.
Servir avec rosti ou nouilles.
BB., Sept. 98