Cookbook

Sauerbraten

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Ingredients

  • 6 dl vin rouge
  • 1-2 dl vinaigre, de cidre
  • 2 dl eau
  • 2 carotte
  • 1/4 celeri
  • 1 petit poireau, morceau
  • 2 oignon
  • 1 gousse ail
  • 1 Teel grains de genievre
  • 1 Teel grains de poivre, ecrases
  • thym
  • romarin
  • 3 Essl huile
  • 1 Essl sel
  • 2 Essl farine

Instructions

1 Teel Puree de tomates 2-3 dl vin rouge 50 gr raisins secs 1 1/4 - 1 1/2 Kg roti de boeuf

Den Braten in ein eher enges Gefaess geben; grob geschnittenes Gemuese und Gewuerze dazugeben. Mit Wein, Essig und Wasser uebergiessen. Fleisch mit einem Tellerchen beschweren und 4-6 Tage im Kuehlschrank marinieren. Ist das Fleisch von der Beize nicht ganz bedeckt, muss es taeglich gewendet werden. Das Fleisch aus der Beize nehmen, gut trocknen. Die Beize in ein Pfaennchen sieben, aufkochen lassen und gruendlich abschauemen. Oel im Brattopf gut erhitzen, das gesalzene und bemehlte Fleisch kraeftig anbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren, 1 Essl Mehl im Bratsatz hellbraun roesten, abgetropftes Gemuese und Tomatenpueree kurz mitbraten. Braten dazulegen und mit der hiessen Beize abloeschen. Gewuerze und Sultanien beifuegen. Zugedeckt in Ofen (180 C) waehrend 2- 2 1/2 St. schmoren. Ab und zu wenden und Rotwein nachgiessen. Quer zur Faser tranchieren. BB., Sept. 82

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