Cookbook

Ruebli-Ingwer Suppe

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Ingredients

  • 600 gr carotte, en rondelles
  • 1 echalotte, hachee
  • 1 Essl beurre
  • 6 dl bouillon de legumes
  • 1 Teel gingembre, rape fin, frais
  • 1 citron, zeste
  • 1 Teel citron, jus
  • sel
  • poivre
  • 1,8 dl creme a fouetter, fouette
  • 1 carotte, en lamelles, blanchie
  • herbette, garniture

Instructions

Ruebli und Schalotte in der Butter andaemfpen, Bouillon dazugiessen, zugedeckt weich kochen. Suppe fein puerieren, Ingwer, Zitronenschale und Saft darunter mischen, wuerzen. Zwei Drittel des Schlagrahms sorgfaeltic darunter ziehen, anrichten, mit dem restichen Rahm, die Rueblilocken und dem Kerbel garnieren.

Suppe ohne Schlagrahm 1 Tag im Voraus zuberieten, zugedeckt im Kuehlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren aufkochen, Schlagrahm darunter ziehen, garnieren.

BB., Dec. 99

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