Cookbook

Risotto Verde

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Ingredients

  • 200 gr haricots, verts, en 2
  • 150 gr laitue, en lanieres de 2cms
  • 2 c-a-s huile d'olive
  • 1 oignon, hache fin
  • 250 gr riz, vialone
  • 8 dl bouillon de legumes
  • peu citron, zeste rape
  • 2 c-a-s citron, jus
  • 1 1/2 dl creme, 1/2 and 1/2
  • sel
  • poivre
  • 5-6 c-a-s parmesan
  • 1 bouquet persil, hache

Instructions

Porter de l'eau salee a ebullition pour faire cuire les haricots qui doivent rester croquants. Ajouter ensuite les laitues et poursuivre la cuisson pendant 2-3 '. Egoutter. Chauffer l'huile dans une casserole. Faire revenir l'oignon, puis ajouter le riz. Faire revenir en remuant jusqu'a ce qu'il soit translucide. Ajouter petit a petit le bouillon, jusqu'a ce que le riz soit cuit. Eloigner la casserole du feu. Ajouter le zeste et le jus de citron, la creme, le sel et le poivre. Ajouter les legumes, rechauffer rapidement. Incorporer le parmesan et le persil.

BB., La cuisine italienne, p. 78

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