1 pique oignon
2 carottes
1 Essl farine
1 Teel puree de tomate
1 dl vin rouge
2 dl bouillon
sel et poivre
Die Rindsplaetzli auf einer Seite mit Senf bestreichen. Fuer die Fuellung
getrocknete Steinpilze in einem Sieb gut durchspuelen und fein schneiden.
Mit Zwiebeln, Knoblauch, Krauetern, Zitronenschale und Saft mischen,
wuerzen. Fuellung gleichmaessig auf die Plaetzli verteilen (auf den Senf).
In jedes Plaetzli eine Salzgurke oder Stueck Ruebli einrollen. Mit
Bindfaden umwickeln. Voegel leicht bemehlen und im gut hiessen Oel anbraten
(portionenweise), Verschlusskante zuerst. Erst wenden wenn sich eine Kruste
gebildet hat. Mit der letzten Portion die besteckte Zwiebel und die Ruebli
mitbraten. Eventuel noch ein wenig Oel beifuegen, Mehl schokoladebraun
roesten. Tomatenpuree kurz mitdaempfen, mit Wein und Bouillon abloeschen,
aufkochen. Fond gut loesen, wuerzen, Voegel beifuegen. Sie sollen
hoechstens zu 1/4 mit Fluessigkeit bedeckt sein. Eingekochte Fluessigkeit
regelmaessig ergaenzen. 1 St. schmoren. BB., juin 82