Cookbook

Rhabarbersouffle Erdbeer

by

Ingredients

  • 400 gr fraises
  • 2-3 Essl sucre
  • 1/2 Essl citron, jus
  • 1 Teel sucre vanille
  • sucre
  • 600 gr rhubarbe
  • 6 Essl sucre
  • 1-2 Essl orange, jus
  • 4 oeuf
  • 3 Essl sucre
  • 5 Essl sucre
  • 1/2 orange, zeste
  • 3 Essl orange, jus

Instructions

Erdbeersauce: Erdbeeren halbieren, mit den restlichen Zutaten im Mixer puerieren, kuehl stellen, spaeter zum Souffle servieren. Form vorbereiten: einfetten und mit Zucker bestreuen. Rhabarber: in Wuerfel schneiden. Mit Zucker und Orangersaft in eine Chromstahlpfanne geben und auf kleinem Feuer weich kochen. Vom Feuer nehmen, auskuehlen. Sauffle-Masse: Eiweiss steif schlagen, Zucker zugeben, kurz weiterschlagen. Eigelb, Zucker, Orangenschale und -saft ruehren, bis die Masse hell ist Unter den Eischnee mischen. Einfuellen: Rhabarberkompott in die Form verteilen, Souffle-Masse daruebergeben. Sofort backen: 7-8' - 250 C.

BB., mai 1990

Categories

Notes