Cookbook

Pour un litre de confiture.

Quitten mit einem Tuch gut abreiben, Fliege entfernen, Fruechte vierteln, in eine weite Chromstahlpfanne geben, knapp mit Wasser bedeckt zugedeckt ca. 50 Min. weich kochen, mit einer Kelle gelegentlich umruehren. Offen ca. 12 Stunden ziehen lassen. Alles erwaermen, durch ein feines Tuch giessen, nur abtropfen, nicht ausdruecken, so bleibt die Fluessigkeit klar (erbigt ca. 8 dl).

Gelee: in 2 Portionen, je 4 dl Quittensaft in eine weite Pfanne geben, je 320 g Zucker beigeben, unter Ruehren aufkochen, unter weiterem Ruehren bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. sprudelnd zum Gelierpunkt einkochen. Gelierprobe: an einer in die heisse Fluessigkeit getauchten Kelle zieht sich der Gelee zusammen und faellt als zaehfluessiger Tropfen von der Kelle. Gelee abschaeumen, siedend heiss bis knapp unter den Rand in saubere, vorgewaermte Glaeser fuellen, sofort verschlieesen, zum Auskuelen auf den Kopf stellen.

Quittenpaestli:

Gekochtes, abgetropftes Fruchtfleisch von 1 kg Quitten 1 Essl Zitronensaft ca. 850 Gr Gelierzucker (une enveloppe pectine) evtl Zucker zum Verzieren

Backblech von 30 cm Diameter mit Backpapier belegen.

Mus: Fruchtfleisch durchs Passe-vite treiben (erbigt ca. 850 gr Mus) Mus, Zitronensaft und Zucker unter Ruehren in einer weiten Pfanne aufkochen , unter weiterem Ruehren 4' sprudelnd kochen, sofot auf Blech giessen.

An einem warmen Ort ca. 3 Tage trocknen, dann z.B. in Quadrate von 3x3 cm schneiden, oder beliebige Formen ausstechen, evtl in Zucker wenden, auf einem Gitter ca. 2 Tage weitertrocknen, 1-mal wenden. Mit Tuch gegen Staub zudecken.

Erst (Betty Bossy)