Cookbook

Pouletbruestchen in Sherry-Rahm

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Ingredients

  • 600-700 gr poulet, poitrine
  • 3 Essl sherry, sec
  • 2 Essl moutarde, a gros grains
  • 600 gr broccoli, en rosettes
  • 2 Essl beurre
  • sel
  • 1 oignon, hache
  • 1 gousse ail, ecrasee
  • 1/2 - 1 citron, zeste
  • 1 dl vin blanc
  • 1 dl bouillon de poule
  • 11/2 - 2 dl creme
  • 1 Teel maizena
  • E Essl sherry, sec
  • poivre

Instructions

Pouletbruestchen in ca. 3 cm grosse Wuerfel schneiden. Sherry und Senf verruehren, mit dem Fleisch vermischen, ca. 1/2 St. zugedeckt ziehen lassen.

Inzwischen Broccoliroeschen im kochenden Salzwasser knapp weich kochen, abtropfen lassen und zugedeckt beiseite stellen.

Pouletwuerfel trocknen, in der warmen Butter kurz anbraten, herausnehmen, salzen und zugedeckt zur Seite stellen.

In derselben Pfanne Zwiebeln, Knoblauch und Zitronenschale andaempfen, mit Wein abloeschen, etwas einkochen, Bouillon beifuegen. Aufkochen, absieben, in die Pfanne zurueckgeben. Rahm beifuegen, aufkochen, etwas einkochen. Das mit Sherry angeruehrte Maizena unter Ruehren zugeben. Hitze reduzieren. Das zur Seite gestellte Fleisch beigeben, pfeffern, 5-6' auf kleinem Feurer koecheln. Zuletzt die Broccoliroeschen zufuegen, nur noch heiss werden lassen.

Dazu passt Trockenreis.

BB., Dec. 88

MARINER, MARINER, MARINER

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