Cookbook

Die Kalbsplaaetzli mit wenig Salz und Pfeffer wuerzen, mit Salami und dem in Scheiben geschnittenen Mozarella belegen, mit Schnittlauch bestreuen, aufrollen, mit einem Zahnstocker verschliessen und im Mehl wenden. Margarine in der Bratpfanne heiss werden lassen, die Kalbsroellchen portionenweise rundum gut anbraten, warmstellen und das Fett abgiessen. Fuer die Sauce den Knoblauch in die Bratpfanne pressen, Wein und Kraueter beifuegen, zur Haelfte einkochen lassen. Die Bratensauce beifuegen, etwas einkochen lassen, den Sauerrahm darunterruehren. Mit dem Fleisch anrichten.

Mit Griessgnocchi servieren: 8 dl Milchwasser mit 1 Teel Salz und 1 Messersp. Muskat aufkochen, 150 gr Griess in die siedende Fluessigkeit einlaufen lassen, Hitze sehr stark reduzieren. Den Griess unter gelegentlichem Ruehren waehrend etwa 10' zu einem dicken Brei kochen. Auf ein kalt abgespueltes Backblech giessen und 1 cm hoch gleichmaessig ausstreichen, mit Eigelb bestreichen, mit 50 gr Reibkaese bestreuen und vollstaendig auskuelen lassen. Dann in Vierecke schneiden und in eine mit Margarine ausgepinselte ofenfeste Form schichten und im heissen Ofen bei 200 C 15-20' ueberbacken.

BB., Mars 81