Moudre les amandes tres fin. Ajouter le sucre glace, 1 1/2 jaune d'oeuf,
et le beurre ramolli, le cognac, pour former une creme mousseuse. Ajouter
une feve. Diviser la pate en 2, une part un peu plus grande que l'autre.
Avec la part la plus grande, faire un disque tres regulier, de 3-4 cms
d'epaisseur. Le mettre sur une tole humide, pas graissee. Etaler la creme
dessus, jusqu'a 2 cms du bord. Humecter le bord, poser l'autre partie de la
pate dussus, egalement abaissee, a la meme dimension que la premiere.
Presser sur les bords. Inciser le pourtour de petits coups de couteaux.
Badigeonner de jaune d'oeuf (pas le bord). Dessiner des arabesques avec une
pointe de couteau, et 2-3 incisions profondes pour permettre a la vapeur de
s'echapper.
30' - 400 F
Saupoudrer de sucre glace, remettre au four pendant 10'. Servir tiede;
refroudir sur une grille.
Catherine McPherson