Faire chauffer l'huile dans la poele, y mettre les tomates pelees,
epepinees, partagees en 4, les poivrons epepines, coupes en morceaux, les
gousses d'ail ecrasees, le thym, saler et poivrer. Faire cuire doucement
jusqu'a evaporation de l'eau rendue par les legumes, tout en les conservant
en morceaux - il ne faut pas les reduire en puree. Battre les oeufs, y
ajouter le persil hache, saler, poivrer, les verser dans une seconde poele
contenant le beurre, laisser prendre un peu, verser doucement la piperade
sur les oeufs, remuer delicatement avec une spatule, de facon a obtenir de
gros oeufs brouilles. Le tout doit etre tres moelleux. Dresser sur un plat
chaud, disposer dessus les tranches de jambon.
Cuisine Francaise pour Canadiens, p. 108