Pilzrisotto
by Irene Vlach
Ingredients
- 1-2 Essl margarine
- 1 oignon, hache
- 1 gousse ail, ecrasee
- 400 gr riz, arborio
- 20 gr bolets, secs
- 1 litre bouillon de legumes
- safran
- poivre
- 2-3 Essl creme
- parmesan
Instructions
!10 gr de
Margarine in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebeln und Knoblauch andaempfen. Reis beifuegen, duensten, bis er glasig ist. Hitze reduzieren, mit Wein abloeschen, einkochen, bis die Fluessigkeit verdampt ist. Steinpilze ohne Einweichfluessigkeit beifuegen, 1/3 der Bouillon zugeben, ruehren, bis der Reis die Fluessigkeit aufgenommen hat. Restliche Fluessigkeit nach und nach unter Ruehren beifuegen. Safran und Pfeffer beigeben. Kochzeit: 15-20'. Pfanne vom Feuer ziehen. Rahm und Kaese daruntermischen.
BB., Spt. 90; BB, Cuisine Italienne, p. 71