Melanger la farine et le sel dans une terrine. Battre l'oeuf avec l'huile
et l'eau, ajouter a la farine. Melanger a l'aide d'une grande cuillere,
puis petrir a la main en ajoutant aussi peu de farine que possible et en
etirant la pate de la paume de la main. Plier la pate, etirer une nouvelle
fois jusqu'a l'obtention d'une pate souple et elastique qui, quand on la
coupe, presente de petites bulles d'air. Rassembler en boule, couvrir avec
la terrine et laisser reposer 1h au moins a couvert.
Congeler: voir p. 145
BB., Patisseries salees, p. 141