Cookbook

Pasta al Salmone

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Ingredients

  • 1 echalotte, hache
  • 1 Essl huile
  • 1 1/2 dl bouilon de legumes, Fischfond oder
  • 1 1/2 dl vermouth, sec
  • 180 gr creme sure
  • 1 Teel estragon, sec
  • 1/2 Teel sel
  • poivre
  • 400 gr saumon, en laniere, 1x4 cms
  • 1/2 Teel sel
  • poivre
  • 300-400 gr pates, vertes

Instructions

Sauce: Schalotten im Oel andaempfen. Mit der Fluessigkeit abloeschen, zur Haelfte einkochen. Fluessigkeit absieben, in die Pfanne zurueckgeben, Rahm beifuegen, aufkochen, wuerzen.

Fisch: Haut wegschneiden. Oel in der Bratpfanne heiss werden lassen. Fisch portinenweise ca. 2' braten, herausnehmen, wuerzen. Zugedeckt im auf 60 C vorgeheizten Ofen warm stellen.

Teigwaren: in siedenden Salzwasse al dente kochen, gut abtropfen.

Servieren: Teigwaren auf vorgewaermen Tellern anrichten, Fisch darauf verteilen, Sauce daruebergeben, evtl. mit Estragon bestreuen.

BB., Feb. 96

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