Cookbook

Fleisch anbraten, mit Salz und Pfeffer bestreuen, in ein Bratgeschirr geben (die Fleischstuecke duerfen nicht aufeinanderliegen). Bratfett abgiessen. Bouillon in die Pfanne giessen, Bratsatz aufloesen, etwas einkochen lassen, absiben und beiseite stellen. Gemuese und Lorbeerblatt zum Fleisch geben, Bratgeschirr ohne Deckel in den vorgeheizten Ofen schieben. Ca. 1 St. in der Mitte - 200 C. Gelegentlich 1-2 Essl. Fluessigkeit beigeben und das Fleisch wenden. Dann die restliche Fluessigkeit beigeben und nochmals 10' weiterbraten.

Das Fleisch muss am Schluss eine caramelbraune, glaenzende und knusprige Oberflaeche aufweisen. Wird Sauce gewuenscht, kann nach dem Anrichten des Fleisches der Bratsatz mit Bouillon aufgeloest, abgesiebt und etwas eingekocht werden.