Cookbook

Lauchmuscheln

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Ingredients

  • 18 pates, coquilles geantes
  • 1 Essl margarine
  • 1 oignon, hache fin
  • 500 gr poireau, en 2, en lamel fines
  • 1/2 dl vin blanc
  • .9 dl sour creme
  • 1/2 Teel Cardamon
  • 1/2 Teel sel
  • poivre
  • 2 Teel maizena
  • 2 dl bouillon, de poisson
  • .9 dl creme sure
  • 150 gr saumon, fume
  • dill
  • 1/2 Teel citron, jus

Instructions

Muscheln al dente kochen, kalt abspuelen, abtropfen.

Margarine in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten zugeben, andaempfen. Lauch ca. 5' mitdaempfen. Mit dem Weisswein abloeschen, einkochen. Rahm beifuegen, etwas einkochen, wuerzen und auskuehlen.

Fuellung in die Muscheln verteilen und in eine gefettete ofenfeste Form geben.

Sauce: Maizena mit Fischfond oder Bouillon anruehren, mit dem Saucenrahm aufkochen. Lachs und Dill daruntermischen, wuerzen (Salz und Pfeffer). Sauce ueber die Muscheln verteilen, mit 3 Essl. Parmesan bestreuen.

15' - 220 C - oberen Haelfte

Gefuellte Muscheln und Sauce 1/2 Tag im voraus zubereiten, getrennt, zugedeckt aufbewahren. Gratinierzeit: 20'.

BB, Dec. 93

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