Cookbook

Lammcarre

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Ingredients

  • 800 gr carre d'agneau
  • 1 Essl huile
  • 1 Essl dijon
  • 1 Essl herbes de Provence
  • 2 gousses ail, ecrasees
  • poivre
  • 2 feuilles menthe, coupees fin
  • 1 Teel sel
  • 2-3 Essl huile
  • 1-2 Essl dijon
  • 2 Essl panure
  • 1 gousse ail, hachee tres fin
  • persil, hache fin
  • vin blanc
  • jus de roti

Instructions

Alle Zutaten fuer die Marinade gut vermischen (Oel, Senf, Kraueter, Knoblauch, Pfeffer, Pfefferminz und Salz), das Fleisch damit bestreichen, mindestens 1 St. marinieren (oder ueber Nacht im Kuehlschrank). Bei laengerer Marinierzeit wird das Fleisch erst vor dem Anbraten gesalzen.

Fleisch ins Bratgeschirr legen, mit dem erhitzten Oel uebergiessen. Bratgeschirr auf die unterste Rille des auf 220 C vorgeheizten Ofens stellen. Das Fleisch 1-2mal mit dem Bratenfett uebergiessen. Nach 30' den Braten herausnehmen, mit Senf bestreichen. Die Mischung aus Paniermehl, Knoblauch und Peterli ueber den Braten streuen und leicht andruecken. Das Bratgeschirr nun auf der 2. Rille von unten einscheiben, damit eine schoene Kruste entstehen kann. Nach weiteren 15' ist das Lammcarre fertig gebraten. Den Braten vor dem Tranchieren 5' ueberdeckt ruhen lassen.

BB., mai 81 Oct. 90

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