Cookbook

Kalbssteaks / Morcheln

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Ingredients

  • 2 tranche de veau
  • farine
  • 1 Essl huile
  • sel
  • poivre
  • paprika
  • 1/2 dl vin blanc
  • morilles, trempees
  • 1 dl jus roti
  • 1 dl creme
  • persil, hache fin
  • 1 Essl cognac, facultatif

Instructions

Die Kalbssteaks leicht bemehlen, beidseitig ja ca. 3' braten, dann wuerzen und warmstellen. Anschliessend Sauce in der selben Pfanne zubereiten: Wein in die Bratpfanne giessen, Bratensatz aufloesen und die eingeweichten Morcheln beifuegen. Zugedeckt bei schwacher Hitze einige Minuten daempfen. Bratensauce dazugiessen und zur Haelfte einkochen lassen. Dann den Rahm beifuegen, kurz mitkochen und den Peterli sowie den Coganc beifuegen.

BB., Dec. 80

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