Cookbook

BEAUCOUP DE TRAVAIL POUR BEAUCOUP DE PATE ET PEU DE VIANDE.

Fuer den Teig Mehl und Salz mischen, das mit dem Wasser verklopfte Ei, Oel, und Essig zugeben. Alles mischen, bis ein weicher Teig entstanden ist. Teig auf dem bemehlten Tisch von Hand weiterkneten, (auseinanderziehen, falten, wieder auseinanderziehen, solang bis der Teig nicht mehr an den Haenden haften bleibt, glatt und geschmeidig ist. Kugel formen, mit einer vorgewaermemten Schuessel zugedeckt ca. 30' ruhen lassen. Fuer die Fuellung, das Fleisch gut anbraten, Fruehlingszwiebeln zugeben, kurz mitbraten. In eine Schuessel geben. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer wuerzen. Das mit dem Sherry angeruehrte Maizena daruntermischen. Zuletzt Schittlauch beifuegen. Auskuehlen lassen. Zum auswallen, den Teig mit fluessiger Margarine bestreichen, dann auf dem bemehlten Tisch moeglichst duenn zu einem Rechteck auswallen. Mit bemehlten Haendflaechen von der Mitte her den Teig sorgfaeltig ausziehen, bis er ueberall durchscheinend ist. Teig mit fluessiger Margarine bestreichen und in 10 x 10 grosse Quadrate schneiden. Auf jedes Stueck 1 Teel Fuellung verteilen. Teigraender zusammennehmen, zu einem Buendeli formen. auf ein gefettetes Blech setzen. Mit fluessiger Margarine bestreichen. 30' - 200 C. Waehrend des Backens 2-3 Mal mit fluessiger Margarine bestreichen. BB., mai 88