Cookbook

Filet De Porc A L'orange

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Ingredients

  • 1 Essl moutarde
  • 1 Teel sel
  • 1 orange
  • 4 Essl orange, jus
  • 1 Teel citron, jus
  • 1 dl vin blanc
  • 1 prise sucre
  • 4 Essl orange, jus
  • 1 dl vin blanc
  • 1 Teel moutarde
  • 30 gr beurre
  • 1-2 filet de porc

Instructions

Senf und Salz mischen. Medaillons bestreichen, kurz marinieren. Orange gut waschen, duenn schaelen und feine Juliennestreifen schneiden. Orange auspressen. Saft mit Zitronensaft, Wein und Zucker aufkochen, Julienne beigeben. 15' kochen, hitze erhoehen, auf 1/2 dl einkochen, absieben: Julienne und Sauce getrennt zur Seite stellen. Filetstuecke 4' braten, warm stellen. Bratfett abgiessen, Bratfond mit Sauce aufloesen. Orangensaft und Weisswein dazugiesse. Zur Haelfte einkochen. Ausgetretenen Fleischsaft une Julienne beifuegen. Pfanne vom Feurer ziehen. Senf une Butter beifuegen. Servieren.

BB., janv. 83

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