Battre les blancs d'oeuf en neige ferme. Melanger le sucre glace et le
sucre vanille. INCORPORER par cuillerees a soupe aux blancs d'oeuf. Mettre
a part 3 1/2 c-a-s bien pleines pour en badigeonner les etoiles. Ajouter au
reste la cannelle et l'arome aux amandes. Ajouter une partie des noisettes
pour obtenir une boulie epaisse. Mettre le reste sur la table et petrir
avec la boulie pour obtenir une pate qui ne colle pas. Recouvrir la table
d'une bonne couche de noisettes et etendre la pate (1/2 cm). Decouper les
etoiles. Les disposer sur la plaque garnie de papier parchemin BIEN BEURRE. PAS BESOIN DE FARINE
LE PAPIER PARCHEMIN.
Badigeonner les etoiles d'une couche assez epaisse de blanc d'oeuf. Au
besoin ajouter un peu d'eau: le glacage doit etre regulier. Metter sur la plaque du papier
alu beurre et farine. POSER LA PLAQUE DANS LE BAS DU FOUR. Enlever les biscuits de la plaque
quand ils sont encore tiedes: ils se cassent quand ils sont trop chauds et collent s'ils sont
froids.
25' - 220 F
Jocelyne