Reunir le couscous et le safran dans une jatte, ajouter l'eau, bien melanger et laisser gonfler
env. 5 min a couvert, jusqu'a ce que le liquide soit completement absorbe. Couper les courgettes
en 2, puis en tranches d'env. 5mm d'epaisseur. Couper le poivron en petits des. Chauffer un peu
d'huile l'olive dans une poele et faire revenir les legumes 3-4 min.
Exprimer le jus de la limittte et le melanger avec le reste de l'huile d'olive, Defaire le
couscous avec une fourchette, incorporer la sauce au citron vert. Couper les olives en 2, hacher
grossierement le persil et melanger le tout au couscous avec les legumes poeles. Emietter
grossierement la feta par-dessus.