Cookbook

Ingredients

• 1.2 kg Pouletschenkel
• 2 EL Mehl
• 0.25 TL Paprika
• 1 TL Salz
• 2 EL Bratbutter
• 0.5 dl Cognac
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g Champignons
• 150 g Speckwürfeli
• 4 Zweiglein Rosmarin
• 5 dl Rotwein
• 2 dl Hühnerbouillon
• 2 Lorbeerblätter
• 2 EL braunes Maizena express
• Salz, Pfeffer , nach Bedarf

Instructions

1. Pouletschenkel halbieren, Haut abziehen. Mehl, Paprika und Salz mischen. Pouletschenkel damit würzen. Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Pouletteile portionenweise rundum je ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen.

2. Alle Pouletteile in den Topf zurückgeben, Cognac beigeben, erwärmen, anzünden, ca. 1 Min. flambieren. Achtung: Nicht unter dem eingeschalteten Dampfabzug flambieren! Pouletschenkel herausnehmen.

3. Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden, Knoblauch pressen, Champignons vierteln. Speckwürfeli in derselben Pfanne langsam knusprig braten.

4. Zwiebeln, Knoblauch, Champignons und Rosmarin kurz mitbraten.

5. Wein dazugiessen, auf die Hälfte einkochen. Bouillon und Lorbeerblätter beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren.

6. Pouletteile wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 50 Min. schmoren. Maizena unter Rühren beigeben, ca. 2 Min. köcheln, würzen.