Cookbook

Bouilli

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Ingredients

  • 1- 1 1/2 kg boeuf
  • os
  • 2 l eau
  • 1 oignon, pas pele, pique
  • feuille de laurier
  • clou de girofle
  • 1 gousse ail
  • 1 grande carotte, en 4
  • 1 poireau, en morceaux de 5cm
  • 1 morceau celeri
  • persil, avec la queue
  • 2 cubes bouillon
  • 1 Essl sel

Instructions

Alle Zutaten (nicht Fleisch), bis und mit Peterli ins kalte Wasser geben, aufkochen. Bouillonwuerfel und Salz zugeben. Fleisch in die leicht siedende Bouillon geben. Hitze reduzieren, so dass die Fluessigkeit knapp unter dem Siedpunkt bleibt, ca. 1 3/4 St. ziehen lassen. Bouillon zwischendurch abschauemen. Nun das Suppengemuese herausnehmen. Gemuesegarnitur beigeben: ca. 800 gr Gemuese (Ruebli, Fenchel. Knollensellerie, Peperoni, Bohnen), in Stuecke, Streifen oder Scheiben geschnitten beifuegen, und 15-20' mitkoecheln, bis es knapp weich ist. Das Gemuese herausnehmen, anrichten, mit der Vinaigrette uebergiessen. (Siehe Rezept: mariniertes Gemuese). Pfanne vom Feuer neuhmen, Fleisch mindestennns 30' in der Bouillon lassen, dann herausnehmen, tranchieren.

BB., Sept. 89

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